Recept

Vilka typer av buljong är

Pin
Send
Share
Send
Send


Bild: aulacanelafina.com

Buljongen Det är ett av de viktigaste kraven i köket, och det är att vi tack vare det kan förbereda otaliga rätter med det som bas. Gör en bra buljong Läckra och med en intensiv smak är det möjligt att följa några rekommendationer och trick, men vilka alternativ har vi när vi gör denna "bas" för våra olika recept? En.com förklarar vi vilka typer av buljong är så du kan välja det mest lämpliga när du förbereder dina rätter.

Du kanske också är intresserad: Hur man gör reningsbuljong

Vit bakgrund

den vit bakgrund, även känd som vit buljong, är kanske den mest populära och ofta används i våra hem. Det är en grönsaks- och köttbaserad buljong (kalvkött, kyckling) med helt råa ingredienser som kokas under en lång tid, vanligtvis mellan 3 och 5 timmar, för att få en mycket intensiv smak som kan tjäna som grund för beredningen av olika rätter.

Normalt används den vita bakgrunden för att skapa grädde eller puréer av grönsaker, grönsaksås och olika grytor för att ge dem en större smak.

Mörk bakgrund

den mörk botten eller buljong, även om det inte är det mest använda i hemmakök, om det är ett alternativ som används allmänt för mer professionella kockar. Det är en buljong som tillverkas med ingredienser som grönsaker och kött som tidigare kokats i ugnen, så slutresultatet är en mörk buljong som används vid beredning av såser till kött, soppor och olika kötträtter .

Fumet eller fiskbotten

den fumet, även känd som fiskbotten, är en buljong tillverkad med skaldjur (till och med endast med skalet) taggar och havsprodukter, åtföljd av grönsaker och aromatiska örter, för att få en koncentrerad bas för beredningen av olika havsrätter till exempel skaldjursåser, soppor, ris och olika fiskar.

Som den vita bakgrunden, fumet Det måste kokas under en lång tid för att få en mer koncentrerad smak.

consommé

den consommé Det är en av de mest använda typerna av buljong i gastronomi. Det är en vit bakgrund som har behandlats för att se helt genomskinlig, klar och utan matavfall.

För att uppnå detta är det nödvändigt att utföra samma förberedelseprocess som för en vit bakgrund, men när det är varmt eller kallt tillsätts ett par äggviter och sätts till kokning i en halvtimme över låg värme, de vita De hjälper till att fånga alla föroreningar. Då måste buljongen smyga och slutresultatet blir en transparent och perfekt konsumtion.

koncentrat

den koncentrerades de är en annan av typer av buljong som används populärt, särskilt för dem som aldrig skulle smaka sina rätter med de typer av uttorkade bouillonkuber som säljs på marknaden, men istället vill ha ett naturligt alternativ för att lyfta fram smakens mat.

Koncentraten kan vara vita, mörka eller rök, och det som kännetecknar dem är att de är gjorda med mycket lite vatten, så det slutliga resultatet är en mycket intensiv smakvätska som med en liten mängd hjälper till att ge en speciell touch till våra rätter. Du kan frysa den i en svalare eller ishink och använda den i kuber för att lägga till varje recept.

Om du vill läsa fler artiklar som liknar Vilka typer av buljong är, rekommenderar vi att du går in i vår receptkategori.

Pin
Send
Share
Send
Send